食品加工企业扎堆发力团餐

近年来，食品加工企业扎堆发力团餐。不仅仅是向团餐渠道供应食材半成品，而是将团餐业务提升到事业部的高度，甚至是亲自「下厨房」。

食品加工企业的工业化、标准化规模化与团餐相契合，团餐本来就是食品企业的销售渠道之一。

各家食品加工企业也根据自身优势，有针对性地供给速冻米面制品、速冻肉制品、冷冻调理品等产品，比如三全的早餐类产品、思念的蒸煮类产品，千味央厨的煎炸产品。有数据显示，冻品已经占据团餐半成品市场的半壁江山。

团餐的地位和重要性也上升到了新的高度。

2021年初,新希望集团顺应风口成立了团餐业务团队，2022年8月中旬，双汇发展发布公告称，董事会同意公司成立团餐事业部。

而早在2014年就成立团餐事业部的巴比，今年上半年团餐业务比重已经提升至26.60%，巴比董事长在接受采访时还透露，未来工厂还将生产加工半成品菜。

食品加工企业亲自下厨房的也不少。

思念食品就与中国团餐企业前三甲之一德保膳食共同成立哪吒餐配，开辟校园团餐和社会团餐。

惠发则在今年3月打造了全国首个校园智慧餐厅，后厨以净菜 调料包 炒菜机器人进行烹饪，下一步还将推进智慧餐厅进机关、企业和医院。

连锁餐饮企业也频繁涉足团餐

在新冠疫情前，就有连锁餐饮企业入局团餐。在疫情后，这一趋势变得更加的明显。餐饮企业在疫情下开启自救模式，除了首推的外卖，就是团餐预定。

当然，部分连锁餐饮入局团餐只是「权宜之计」，比如，以堂食为主的中式正餐，做团餐并不是强项。不过，在疫情趋缓时，还是有大量餐饮品牌愿意继续做团餐。

海底捞在2020年疫情后，针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景，推出外卖火锅团餐业务，走的是“团餐 海底捞特色服务”模式。马云的云火锅之约，就是海底捞提供的服务。旗下的副牌「十八汆」也试图入局团餐。

西贝也曾针对复工初期员工用餐不便，上线过企业团餐业务。据了解，西贝正在对团餐模式做出了改良，近期准备重新开启团餐模式。

老乡鸡、乡村基在疫情前就涉足团餐，疫情时为一线防疫人员送去大量爱心餐。安徽医科大学第二附属医院至今还是老乡鸡的大客户，乡村基也在招股书中称，将继续针对公司食堂、商务会议、大型活动和展览向企业客户提供的团餐服务。

不光做

还要做好

其实，大部分连锁餐饮做团餐也是「小打小闹」，单量有限，基本上就是外卖的变种。另外，订团餐是要「解决问题」，但一些团餐却是「问题本身」。

比如麦当劳的团餐预定入口极深，需要点击门店的小细条，才能看到团餐预定，再次点击后，点餐界面才有团购专享的菜单，或者是人工通过客服或是经理的企业微信联系。

「奈雪团单」是以价格衡量的，根据总价不同有两个入口。从小程序中进入，如果消费3000元以上，不仅需要截图并长按扫码，还需要提前咨询门店。

无论是麦当劳的团餐预定，还是奈雪的团单，都没有预约环节，也没有为团餐业务准备系统、完善的配套措施。

喜茶可以在小程序直接预订，考虑到备料和产能的情况，饮品需要提前一天，鲜食产品需要提前。喜茶还给门店设置了预约限额来保证出品。由于喜茶在一线城市的密度大，外卖会根据门店的单量和制作情况进行订单分配，因此外卖的总产能也不会受到影响。

肯德基的企业专送需要提前开通企业账号，除了审核资料外，还结合附近餐厅的承载能力，决定是否开通。在企业大单之外，还有员工定制服务，提供公司绑定员工的定时定点配送，员工业务可享受额外优惠。

真功夫的兄弟品牌「功夫订餐」，2015年就开始团体供餐，功夫订餐与真功夫共享食材供应链，准时送达、恒温配送，满足不同企业主的供餐需求，企业公对公月结、员工自付、员工订餐补贴等多种资金流服务。

其实做团餐，不仅是要提供餐食，还是要成为甲方后备力量，进入更多场景、提供更多服务，并且做到多方的无缝对接。这一点上，新兴平台们其实走的更远。

美团企业用餐业务，有外卖、企业配餐、堂食等多个选择。用餐申请线上审批、消费数据实时统计、预设餐标统一结算，免去企业贴票报销等烦恼。而美餐的活动餐业务，除了基础供餐外，还有专人参与到不同主题的活动策划中去。

有能力做团餐，并不意味着能把团餐做好。要想把团餐做好，还有大量工作要做。