中央厨房是通过集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理使成本降低，同时可以使个别供应餐点的场所，不必再其厨房维持大量人力配置，中央厨房的作用可以发挥到再单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，还可以同时提供不同地点两处以上餐饮场所之熟食供应。

　　1、蔬菜类预处理区：连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、全自动连续式叶菜类清洗线、全自动连续式根茎类清洗线、自动翻转洗菜机、果蔬去皮机切菜机等。

　　2、肉类预处理区：锯骨机、切块机、切片机、绞肉机、切肉丁机等等。

　　3、米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机、自动洗锅机、米饭分装机。

　　4、加热调理区：自动炒菜机、汤锅、各型烤箱、自动搅拌炒锅、可倾式燃气汤锅、自动翻炒锅、烘焙隧道、自动连续式油炸机等。

　　5、面食加工区：面条机、各类制胚机、打饼机、饺子机、包子机、和面机、各型搅拌机、通道式自动醒发蒸制一体机等。

　　6、熟食分装区：真空包装机、重量检测机、各型包装机、给袋式包装机等。

　　7、清洗消毒区：自动洗箱机、自动洗碗机、消毒储存柜。

8、辅助办公区：风淋房、地秤、不锈钢层架和地架等等。

那么现化中央厨房需要具备哪些要素呢？

1：符合HACCP管理体系要求。

2：符合产品QS相关要求。

3：按照功能进行严格区分。

4：布局规划符合产品加工工艺。

5：使人流，气流，废弃物流顺畅。

6：设计预保留将来的发展空间。

7：设备操作简单，无需专业技术。

8：设备自动化程度高，高效稳定。

9：工位调理清晰，更节省人工。

中央厨房的好处就是通过集中规模采购，集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观，为降低食品安全风险，形成集约化，标准化模式，与传统大厨房的不同点是中央厨房多使用设备代替人工，节约大量人力，使产品能够标准化而没有人工的误差。