一.采购卫生
二.菜品问题
三.人员问题
四.浪费问题
自营食堂
1.数量少,需到各零售商家采购成本偏高。验货品管理质量,数量与食品卫生不可靠。
2.菜色搭配简单,重复性高,配菜品质不稳定。出餐菜品质量得不到保证
3.厂商因自身原因无法进行专业的管理,容易造成食材,饭菜,燃料,人员的浪费。剩菜剩饭的处理也会不及时,找不到专业的人员处理。
4.公司员工来自全国各地,饮食习惯不同,流动频繁,不稳定。一个公司的食堂伙食如何,是留住员工的法宝之一。
食堂承包1.自产地大量采购,减少中间商,降低成本。专业采购,严格验收和管理,让食材品质有保证。
2.菜单设计标准化,由专业营养师调配,菜品丰富,营养均衡。
3.专业承包公司厨业人员薪资稳定,专业于供膳工作,能达到标准的卫生环境,以免人员的流失。
4.从采购,菜单设计,厨房管理,品质保障,人员训练等均专业化严格管理,可避免过多浪费。
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